第38章
  沈非烟很认真地拿出去皮后的土豆,换了个机器,很快切出了丝来。
  还有那个二厨以为的榨汁机,其实是可以掏心,去皮,顺便把黄瓜切成螺丝卷的机器。
  厨房里嗡嗡嗡,只有沈非烟操作机器的声音。
  sky在监控室里,看的一头冷汗。
  那是不会做饭的人用的东西,像他们这种,大厨都挤不过来地方,是能看上那机器出来的菜。
  徐师父好像完全没看出沈非烟的迷惑,在旁边随便指着一个小厨师说,“你去,给沈小姐示范一下。”
  那小师傅正在吃西红柿,这还没正式上班,他在吃早餐。
  一听叫他,那小师傅点头,咬着西红柿,拿了个胡萝卜,一眨眼就雕了只小鸟,放在桌上,他拿下嘴上的西红柿,继续吃。
  这小师傅人家是鲁菜师父,所谓的宫廷菜,八大菜系里鲁菜师父的雕工是可以去国宴上显摆的。
  刀功是基本功,这里每一个师父都学过一年半年的基本功,她还敢取巧?
  沈非烟顿时冷场了。
  大家都看着她,看着她一言不发,看着她丢丑。
  南甜北咸,八大菜系间竞争尚且激烈,连厨房家电也想来挑战不成。
  徐师父说,“不能雕花呀,如果不能……”
  “当然能。”沈非烟说,“雕花不用机器都行。”
  她拿过旁边一个包,拉开拉链,一字铺开,明晃晃的一拍厨刀,精美绝伦,阵仗摄人。
  这东西可比沈非烟漂亮多了。
  沈非烟抽出一把小刻刀,挑了一个根子特别粗壮的葱头,切掉根,然后中间z字型下刀,一看这架势,有人就闻弦知意,送过来一盆水。
  水在桌上晃,沈非烟手在花心中间动了动,一朵五瓣的玉兰花到了她手里。
  沈非烟那边切完了,十分钟都没用。
  她关了机器,看向徐师父。
  徐师父点点头,“这些菜都不错,今天早上的员工餐就可以用了。”他看向沈非烟说,“那现在可以切给客人准备的菜了。”
  沈非烟懵了,看着他,“这……有什么不同吗?”
  徐师父说,“一样!我看你的机器不错,就先切一只小鸟出来吧。”
  先切一只小鸟出来?!
  沈非烟,“……”
  周围已经有人扭开头笑了。
  得多傻才搬个这机子来厨房。
  放在水里,这花可以盛放。
  但沈非烟没有,她还没完了,从她带的包里,转眼又掏出一个小包,里面都是小瓶,上面英文标签,放在桌上大家也不认识。
  她挑挑拣拣,选了一个,又抽出了刷子,在瓶子里点了点,刷在那玉兰花中间。
  是黄颜色。
  白色和淡黄色的花蕊,这朵花,圣洁而平和。
  徐师父说,“厨房上桌有基本要求,每一样东西,必须都是能吃的。”
  沈非烟把那刷子在旁边切好的黄瓜片上一点,上了颜色,她往嘴里一塞给吃了,说,“可食用的颜色。”
  徐师父心里一下给逗笑了,这傻劲。
  但还是板着脸说,“那有些花样机器还是切不出。”
  沈非烟从她的一排刀里抽出一把,“我也可以用这个切。”
  那是一把,明显西厨用的刀。
  徐师父看了看刀,还有案子上的一排刀具,又一一打量过那些机器,说道,“那你今天就用你这个机器在这里切菜好啦。”
  大家散了,该做饭的做饭,该干活的干活。
  沈非烟把她雕的花放在鸟旁边,弯腰,看着那小鸟,人家咬着西红柿随便雕的,而她的这朵花,是她唯一会的,而且,练习了很久。
  她以前觉得中餐现在的发展趋势,不过是跟着西餐走,她见过的,国外好的中餐,高档的中餐馆,都在中西餐中间寻求一种平衡。
  因为早年出国的那些人,很多人并不会经营中餐,把中餐硬是做成了低价位菜系,而像法国菜,就走的高高在上。
  其实不过是一样美食的语言,我们人心里有人不服气,就想用西餐的摆盘方式,做中餐。
  而她,也一直是走的这种路线。
  现在看到正宗的师父一出手,内行和外行的区别就来了。
  沈非烟抬手把她的刀卷起来,这厨具都是她心爱的东西,要不然也不会山长水远背回来。她觉得来这地方没有错。
  徐师父人不错,没有为难她。
  其实他应该,也能看出来,她雕花,也就会这一种而已……本来是六瓣的莲花,不过这葱头太小,她刚刚少雕了一瓣。
  徐师父在他自己的办公室里面,他的手机响了一早上,他还是没有接。
  透窗看着外头,打量沈非烟,还有她那一堆厨具。
  从一个人用的东西,可以大致的了解一个人,这个空降的,长得漂亮,人也爱好,就是……真的一点用也没有。
  不对,有个能赏心悦目的作用。
  徐师父指的是——沈非烟的厨具。
  第33章 夏听音
  备餐间地方宽敞,沈非烟一个人在忙碌。来往的厨师总要抽空,再看她一眼,因为她左手戴着一个奇怪的东西,防切手指的。
  沈非烟已经仔细地看了厨房里要用的材料,然后开始老老实实用手切菜,不是她不想用机器,而是说实在的,能用机器完成的菜肴种类比较少。
  炒,烧,煎炸,焖、煨、烩、卤,大菜里面,始终用蔬菜的地方少。
  那个给她搬过蘑菇,喜欢吃西红柿的二厨过来,对她说,“你这切法不对。”
  他拎着菜刀,“当当当当当——”一阵子,切的冬笋丝整整齐齐。他菜刀往案板上一扔,说,“你那刀没劲。”
  沈非烟摘掉口罩,说,“嗯,可我拿不动你们的这个刀。”
  二厨走了。
  沈非烟继续切。
  二厨去和徐师父说,“她不愿意换刀。”
  徐师父挥挥手,“别管她了。”
  这餐馆可不像别的餐馆,还有学徒,这里打杂的都可以直接去炒菜,二厨说,“那她能干什么?总不能让她每天切菜吧?”
  徐师父透过办公室的窗,眺望备餐间,他昨天觉得无所谓,可是早上接了几个电话之后,觉得这事情有点棘手,这女孩在这里,他们就得保证她的安全。
  虽然说可以不被老板左右,但如果真出了问题,那大家都倒霉。
  唉……他心里重重叹气,这个,是江戎心爱的人呀。
  徐师父站起来说,“我去看看她。”
  二厨说,“要不不要她切菜,让她去炸东西去。”
  徐师父想了想,还是备餐间安全。
  备餐间里,沈非烟正在切冬菇丁,她是用手切的。这东西软,如果用机器,她之前也试过,会切的不均匀。
  徐师父看到白碟子里切的冬菇,花菇都码放的整齐。
  他说,“怎么这个没有用你的机器?”
  沈非烟戴着口罩,说话不清,“如果是用来做馅料的,可以用机器,但是这个要用来炒的,不行,那个机器切这个不理想。”
  徐师父说,“我还以为你机器万能的呢?”
  这话里带着笑意,沈非烟看向他,又低头切菜,想了想,她放下刀,摘下口罩说,“我知道,你可能看不上这样机器切出来的菜,可是一些基本的工作,就是应该用这些东西来完成,很多加盟店都无法保持总店的风味,很大程度上都是因为这些原因,不能批量生产,限制了东西的普及。”
  徐师父摇头。
  沈非烟知道他的意义,又说道,“当然,这家餐馆不是为了普及的,走的本来就是高价路线,可我就是想说,机器这东西,有她的优点。”
  徐师父说,“还有什么?”
  沈非烟说,“而且,也许你们抗拒,一部分原因也是因为,这样就会对原本负责切菜的员工,职位造成威胁,但其实这机器一样要人操作,可以一边让机器做重复性工作,一边手工完成机器无法胜任的精细工作。”
  她说的一本正经,徐师父都有些想笑。
  他看向沈非烟,问道,“你为什么来厨房?”
  “我想……了解一下这个行业。”
  徐师父点头,收起笑容说,“那既然你是要来了解这行业,为什么带着想要改变这行业的思想?”
  沈非烟,“我没有想改变。”
  “无知!”徐师父拿起她的刀,看了看说,“你觉得切菜是重复性,无意义的工作。但对于喜欢做菜的人,了解每一种食材的天然属性,把这种食物最好的味道,最大化的呈现出来,才是他们工作的意义。”
  他推开沈非烟,拿过一根黄瓜,换了个干净的案板,啪啪啪一阵拍,“有些食材味本来就清淡,如果用刀过度,就会失去原味。”
  他放下沈非烟的刀,拿过一碟沈非烟早前机器切的黄瓜,摆在案板边,“你试试,机器切的黄瓜,还有这手工切的,看看能不能吃出来变化?”
  沈非烟非常意外地看着徐师父,他没有洗手呀!
  然后,她挑着案板上中间部分的黄瓜,捏了一块,塞进了嘴里,——很清甜爽脆,天然的黄瓜味。
  她又拿了一根自己早前切的片,吃了,也是黄瓜味,却少了些说不出的滋味,好像那清甜爽脆减少了。
  就是同样一盘菜,有些就令人吃了一筷子还想吃,有些就只能说,还行,是这个味,却不会吃不停。
  徐师父看着她的表情变化,“吃出来不同了吗?每一种食材,都有自己天然的属性,做厨师的乐趣,就是把这种属性发挥出来。你要做一件事情,首先得了解。”
  徐师父用布擦了擦手说,“就算自己在家做饭,巧的人也知道味道跟着食材走,那些不懂的外行,才会把东西都一锅煮,糟蹋东西,更养坏了吃东西人的味觉。”