第83章
  沈歌下意识地去摸荀飞光的手,想看他冷不冷。不想一模之下,荀飞光大掌火热,比他自个手上的温度还高几分。
  荀飞光反手抓住他的手,眉眼含笑地望他,凑近了问:“小相公冷?”
  “不冷。”沈歌缩着脖子伸手去捂耳朵,不让他把湿热的鼻息吹过来,“怕你冷。”
  “我不冷,我身子比你健壮许多。”
  两人并肩前往猪圈,路上来来往往的兵丁向他俩行礼,对两人的亲密早已见怪不怪。
  沈歌许久没过来猪圈这头,一眼望见猪栏里的大猪,心中有些惊讶,回头问陪同的兵丁,“怎么这么大了?两个月前,我们买的猪最大的不是才百来斤么?”
  这些猪只只膀大腰圆,肉嘟嘟的,浑身上下透着一层粉,别提多喜人。沈歌原本以为这群猪有一百五六就可开宰,没想到这些猪长得比他预料之中的还要肥壮。
  沈歌凑近了看,猪圈也干净,边上垫了干草,十分干燥,哪怕走得近些也无甚异味。
  猪粪尿极肥,营里正四处开荒,这些粪尿干草每天都有开荒的将士抢着要。过来要猪粪干草的将士若不眼疾手快些,抢都抢不到。这些猪粪尿供不应求,每日都有人早早过来清走,猪圈自然干净异常。
  肥嘟嘟,浑身带着一层粉白的猪在猪圈里悠闲地或卧或躺。
  见沈歌惊讶,养猪的兵丁年轻的脸上带着自豪,他操着一口不大准的官话,比划道:“这还多亏了二爷您的主意。这些猪拉回来后重新剡过,剡了之后便好养许多,再加上这两个月来,我们几个不仅给猪喂猪草与谷糠,小鱼小虾也没少煮成猪食。”
  “猪这么一样,上膘极快,短短两个多月,就养到了这么大。”
  南关这边的猪都不剡,猪长大后容易躁动,不爱长肉,养一年都难以养到一百五十斤。
  沈歌过来之后吃猪肉,发现这边的猪肉腥膻异常,去看过后方发现猪都没剡过,只只皮糙肉厚凶性十足。他看了一下,提出猪要剡,还专门指点了一下。他虽不会剡猪,不过理论方面没问题,知道只是要咔猪蛋蛋。
  沈歌威信高,众兵丁都知晓他的本事,一听他这么说,不待上头下令,就有人开始研究剡猪。
  他们新买来的这批猪,送来时已有七八十斤,沈歌原本不欲折腾,怕这么大的猪会被弄死,兵丁们却主动要求尝试一番。
  沈歌不是吝啬之人,见手下群情高涨,便让他们放手去做。他也未想到,猪剡过之后不但未死,而且上膘极快,几乎一天一个模样。两个多月时间,这群猪长了普遍长了百来斤肉。
  “这猪可有一百七八十斤?”
  “前些日子我们找人称过,大部分都有,少数几只还有两百来斤。”
  “我估摸着也有。”沈歌笑,“辛苦你们,今日我们杀四十五头,做些腊肉腊肠好过年。猪乃你们养出来,剩下五头养猪的几人平分,吃也成,拉出去卖也成,反正由你们自个处置。”
  养猪的兵丁眼睛一亮,高兴地大声道:“谢谢二爷!”
  沈歌在这和兵丁说话的当头,韶信也赶了过来。他每天忙着各种杂事,过来猪圈这头的次数比沈歌还少,跟荀飞光与沈歌打招呼后,他偏头往猪栏中一看,不由惊讶,“嚯,猪就长这么大了?”
  “确实挺大,已到宰杀之时。”沈歌笑,“香料盐巴我已让人准备好,韶大哥你让大伙儿今日将其他事暂停,我们今日宰猪杀鸭。这是我们在南关的第一个年,过得丰盛一些罢。”
  “成,我这就让人去准备。”韶信脚下带风地迈着长腿走了。韶大统领对于吃一向上心,对腊肠已念叨许久腊肠。
  经过近两三个月的规划与建造,他们营地中的变化极大。
  上任守关将军留下的老旧营房还在那,沈歌未令人拆除,不过不远处一栋栋灰色砖墙的崭新营房已建起大半,一眼望去,极为整齐美观。
  营地内有好几块大校场,将士们下午要做各种活,早上起来的第一要务便是训练,列队、打拳、练刀、行军跑……种种项目轮换,军中健儿们个个着单衣,整个人冒着热汗,在冰冷的早上练得热火朝天。
  荀飞光打完拳后,大部分时日都会巡视,巡视一圈,而后营中开始用早饭,他回来陪沈歌用完早饭后开始处理公事。
  沈歌还是长州县县令,不过长州县地偏事少,他不必天天去县衙之中。若真有什么事,县丞会派人骑马过来叫。
  沈歌与荀飞光看完猪圈又去看从洋夷那里收缴回来的大白鸭。
  营地中本就养有鸡鸭鹅猪,不过现在还没养到三个月,这些家畜都只是半大,浑身上下就一个骨架子,正是长肉之时,谁也舍不得吃。
  养鸭的兵丁听沈歌说要宰杀从洋夷那里赶回来的大白鸭,甚为高兴,笑得露出一口大白牙,“二爷,我现在就将鸭赶去河边!”
  要宰杀的鸭与猪太多,在营地中杀有点放不开手脚,去河边正好,烧水拔毛清理,一气呵成,省得把那股味道弄到营地中。
  沈歌笑着拦住他,“不必着急,先去用早饭罢,这么早赶过去还得看着。”
  “哎,我晓得!我早些用完饭,将鸭赶去河边。”
  营里的将士听到要杀猪杀鸭,个个都十分兴奋,吃早饭吃得极快。
  韶信那头安排好,四个兵丁杀一只猪,一个兵丁杀一只鸭,两百来人就够了,另外伙头兵这边也得配合,接猪血鸭血,剁酸菜削萝卜洗菘菜等准备中午做杀猪菜。
  说是杀猪菜,主要还是处理鸡鸭的内脏下水,猪血、猪肝、猪肺、猪腰子、猪小肠、鸭胗、鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭脚、鸭脖等都是好料,这些东西不好用来腊,现吃倒是极好。
  内脏下水需要煮成口味比较重的菜肴,以掩盖其本身较重的味道。而这些内脏下水中,最难处理的又属猪肺、猪大肠。
  猪大肠要用来做腊肠,一遍两遍三遍,用热水反复洗干净后,得手艺好的兵丁,先将大肠上的肥肉摘下来,再用边有些钝的篾条,细细刮去大肠上的肥油与附着物,刮至大肠薄如蝉翼,而后将大肠吹气吹起来,确定没有刮破才能用。
  剩下的猪肺猪小肠鸭肠等物,沈歌特地嘱咐,让伙头兵多洗几遍,用热水洗完用草木灰洗,草木灰洗完再用米水洗,尽量洗干净后用生姜、葱蒜等一齐放到大锅中煮,煮至熟透再捞出来。
  先前做的豆酱已差不多,地里长出来的辣椒也收过几茬。
  沈歌让人取豆酱、酱油、辣椒、蒜头、蒜苗与葱过来,又割了好些肥猪肉,先把肥猪肉熬好油,再炒豆酱辣椒等配料,炒出香味后放水煮,下水内脏也放到一块儿咕嘟咕嘟地煮。
  这日沈歌将营地中十来口大铁锅全搬出来,架在空地上,下面放了大量木材去烧,上面的铁锅中汤汁咕嘟咕嘟不停冒泡,不一会儿,差不多整个营地都能闻到这股香味,飞羽县与长州县也能闻到不少。
  “鸭胗、鸭脖、鸭脚、猪小肠等另外起一口锅去卤,我们营里那口老卤锅不是还在么,就用那个卤,多放些料,辣椒也要放。”
  荀飞光府上的厨师过来坐镇,“香料别省,柴火也别省,香味已经出来了,继续大火。”
  “水要烧干了就放开水,别放冷水!”
  “二爷让酿的米酒在何处?快快快,该倒米酒了。”
  在河边杀猪拔鸭毛的许多兵丁手冻得通红,却是人人脸上都挂着笑。上山砍柴,窑前烧砖及在田里侍弄蔬菜的将士也是如此,大伙脸上都洋夷着热情。
  “好酒好菜,你们这头倒像是提前过了个丰年。”胡奈青在营地里走来走去,见此情景不由感叹。
  “这有甚,等过年,我们这还会更热闹。”沈歌笑道:“我看,营地中的酒酿少了,还得再酿一批过年喝。”
  第86章 腊肠
  一上午功夫, 鸭被杀好除干净细毛, 配上盐与辣椒等调料, 细细腌制在缸里,面上还压着块大石头。等明日盐腌入味后再提起这些鸭, 穿个孔,用麻绳吊起来后放到外头等冬日与寒风弄干。
  鸭还得再处理一番, 腊肠已酿好。
  本批腊肠以沈歌的配方为主,肥猪肉四廋肉六, 大块大块的猪肉切成长条又剁成肉末后放到干净的木桶中, 往里头倒入盐,蒜末, 姜末, 辣椒粉,酱油, 糖, 米酒等,再放少量的沙姜末, 八角末, 桂皮碎与陈皮碎,用大筷子搅拌均匀,最终得到一桶散发着香味的肉末。
  肉末调出来后,酿腊肠的兵丁拿出木漏斗,开始将肉末酿到已处理干净的猪大肠当中去。
  酿腊肠也等两个人配合,一人往漏斗里塞肉, 另一人则将肉撸至肠衣底部,一点一点,力求完全不留缝隙。
  这般酿出来的腊肠肥瘦相间,饱满圆润,非常好看,看着就令人食指大动。
  一条猪大肠极长,酿腊肠的人一般不会从头酿到底,而是每隔两寸左右便会系一条麻绳,将腊肠分成一节一节。
  腊肠酿出来后也不算完,还得用细木刺戳刺腊肠,将里头的气体排出,保证腊肠不会应胀气坏掉。
  做完这一步后,就可用竹竿将腊肠吊起来,放到太阳底下晒衣服般晾晒。
  腊肠一定得寒冬腊月做,腊月的风不像南风那样带着水汽,两三下就令腊味发霉。
  腊风带走腊肠中的水汽,阳光则令腊肠散发出特殊的香味。经寒风吹干,香肠里面的肥肉晒至半透明,带着微黄的色彩,而瘦肉晒得发硬,此时方可取下来大快朵颐。
  这般的腊肠做好后,或煎或炸,或蒸或煮,都别有风味。
  沈歌喜欢腊肠,四十五头猪的猪大肠全用来做了腊肠,剩下的猪肉切成大条大条的猪肉条,也放缸里用盐与香料辣椒腌制,待盐味全腌进去后,这肉还要取出来晾晒。
  除有鸭子与猪肉外,沈歌也让人腊了三十副猪肝。
  猪肝肥厚,得将里面切开,切成片,不必放太多盐猪肝也不容易坏。猪肝得用竹搭子平放着,送到太阳底下腊,腊出后才香。
  处理好鸭子与猪后,众将士回营地用午饭。
  十几口大铁锅,锅中全是满满的菜,猪骨头,猪内脏,鸭内脏,萝卜,豆芽,豆干,全在油亮的汤汁中咕嘟咕嘟滚着,营地内的寒气一散而空。
  大桶大桶的蒸米饭在外面摆着,兵丁们可自己去盛,端着饭过来,配上一大勺咸鲜香辣的下水,别提多下饭。
  众兵丁分开来围着几十口锅,就在营地的空地上吃饭。
  带着牛过来开荒做零工的农人也被留下来吃饭,面对这样的好酒好菜,青壮农人压根张不开嘴拒绝。
  伙头兵搬出一框大海碗,又取了筷子过来,让农人们集中在某一口锅前用饭。
  大米饭一装,大勺大勺的肉与菜盖在米饭上,呼噜呼噜地吃几口,带着辛辣与鲜香的菜肴进了胃里,暖到全身去。
  同一个锅里吃饭,原本无甚交集的人也不由亲近了些。
  有农人感慨,“这才是人用的饭食!若我阿母与小儿亦能享用一番就好了。”
  周围的清凌卫们都使劲往嘴里扒饭,未搭理他这声。
  又有人道:“这菜着实美味,你们这些兵老爷们吃得真好!若我也是清凌卫,我定要每日吃八碗饭!”
  清凌卫军纪严明,并不欺负百姓。来干活的农人与他们相处久了,知晓他们的性子,说起话来越发不顾忌。
  有年纪小一些的兵丁边扒饭边含糊道:“我们也不是每日都能吃上这种带肉的香辣饭食。”
  “我都瞧见了,不管怎么说,你们每日总能吃上两顿干的,不像我等,整日在饿肚皮。”
  “是啊,我来这里这样久,就没见着你们伙食差的时候。”
  “最差的也是管够的杂粮饭,我还见过你们吃肉包子。”
  “还有鱼片那次,真他娘的香哇,若不是周围有人,我怕丢人,那时我口水能流到地上去。”
  “哈哈哈,我倒记得有一次煮绿豆汤,汤里头居然还加了糖,每人都能分一碗!”
  “嘿,你们莫说以前,就是现在,营地里的好吃的也不少。你们看到那些白胖的猪蹄没有,还有鸡爪鸭脖,我听人说,沈大人要把它们做成卤味。”
  “沈大人的卤味得放多少好东西?”
  “别说,要是我能成为清凌卫就好了,天天吃香喝辣。”
  周围农人七嘴八舌,表达了对进入清凌卫的无限向往,周围将士脸上都流露出自豪的神色。
  有名小班长道:“我听闻二爷说,年后还得招些人。”
  “真的?”
  “招什么样的人?兵老爷,你看我这样的成不?”说话的年轻农人将筷子别在端碗那只手上,咣咣砸了两下胸,咧嘴笑出一口白牙,“身上都是肉,结实!”
  “你站起来我瞧瞧?”
  听到小班长的吩咐,年轻农人二话不说,端着碗站直了。
  小班长看着他的身形,道:“你个头倒是够了,身体也够结实,若是气力还行的话,明年你来报名,营里应当会收你。”
  “哎,兵老爷,你看我!我这样的成不?”
  “我如何,我虽比他略矮些,但我气力极大,一人能把顶架的两头牛拉开!”