销账
又是一天炊饼日。武大听从潘小园的策略，抱着自己的新式账本，一个个的赔笑着提醒：“俺娘子说了，过去赊的炊饼钱，三天之内都得给讨回来，不然……不然她不给俺吃饭，嘿嘿，嘿嘿。”
这话却是潘小园授意的。武大生性胆小，就算给他吃一副千年大蛇胆，他也拉不下这个脸，理直气壮地向别人讨债。那么，不如把责任都推在他那个蛮不讲理的娘子身上——再结合武大一身的窝囊劲儿，还能赚赚路人的同情分。本来赊的账便不多，十文八文的，大家为了让武大不至于挨饿，多半就慷慨解囊，带了零钱的，都把账还上了，有多嘴的还打趣呢：“不给你吃饭？哈哈，大郎，我看是不让你上床吧？哈哈哈……”
欠账一清，武大立刻笑嘻嘻地从担子里摸出两个炊饼，递过去。
对方赶紧说：“大郎，今日我不买炊饼……”
武大一挺胸脯，庄严宣布：“不不，炊饼是俺送的。俺娘子说了，凡是三日内清了账的，一律……一律白送两个猪油炊饼……”
他倒不记仇，昨天跟娘子发生的一切不愉快都已经忘到了姥姥家，提起娘子仍是一副自豪的语气。只是看着对方一脸惊喜的表情，这最后一句话说得还是有点犹豫。
但这也是潘小园严肃吩咐过的。用免费赠送炊饼的方式，鼓励顾客积极销账，培养现金付账之风。武大再心疼，自家娘子的话金口玉言，也不敢当耳边风。
等到武大白送出去三四十个炊饼之后，风声便传开了。凡是在武大郎这里赊过炊饼钱的，现在去销账，有白送的炊饼吃！
有便宜不占是笨蛋。一时间武大的炊饼摊前面门庭若市，连县里当值的衙役都忍不住开了个小差，抓一把零钱，溜出来，挤在人群里，讨了两个炊饼，正好当午饭。
倒是那些从没赊过账的，这时候也羡慕起来了。那个出名老实的温秀才，在武大摊子前面踅来踅去，最后终于忍不住挤过去，说：“大郎，像我这等从未赊账的，今日可就没有白送的炊饼了吧？”
话音里有些讽刺的意思。武大哪听得出来，一边忙着给别人派送免费炊饼，一边嘿嘿笑着说：“哪里哪里！像先生这等从不赊账的，都是小人的衣食父母，小人都记在这本子里呢。俺娘子说了，等到年关底儿的时候，专门做些精致点心，答谢你们。”
这一个环节，潘小园也早就有所准备。不赊账的五好顾客自然必须受到优待，但总不能额外再多送他们几个炊饼吧。武大的炊饼又不是天上掉下来的。潘小园想来想去，决定答谢他们一些“限量版”的东西，以彰显这些五好顾客的优越身份。说白了，就是现代社会里，商场逢年过节搞的那些会员专享、会员抽奖之类的活动。
至于答谢的“精致点心”到底是什么，武大神神秘秘的不说。其实那是因为潘小园还没有想好。这几天生意愈发稳定，她早就想研发一些利润率高的新产品。不然，光靠两文一个的炊饼，武大再起早贪黑，累死累活，每天也最多出产十三四扇笼封顶。利润永远无法突破。
但潘小园每天帮忙做炊饼，设计营销策略，就占了绝大部分的时间。新产品的念头，也不过是在心里想一想而已。
那温秀才得到这么一句承诺，显然是十分给自己面子，心里面顿时满意，也就不再多问，买了两个炊饼，踱着步子走了。
这天武大送出去一百来个炊饼，却拿回来了八百八十文钱，惊得他自己舌头伸出来，半天缩不回去。
潘小园幽幽地道：“积少成多，聚沙成塔，以后还随便让人赊账不？”
武大眯着一双豆眼，一脸坚决地说：“不赊，不给赊！说什么也不赊了！”
*
三天很快过去。武大左数数右数数，昔日的坏账已经销掉了七八成。剩下的欠债人，要么是出了名的无赖泼皮，要么是早已搬家出远门、许久不见人影的，要回来的希望便也不大。潘小园不失时机地夸了他两句，让他别心疼。数数匣子里攒的钱，已经能串成两贯了。
让她惊讶的是，县城里的其他商户，大多也是久为欠账困扰的，看到武大来了这么一出，居然也都福至心灵，纷纷发起了现金付账的倡议。一时间县衙门口的商业区，恰如刮过一阵清风。一夜间，规矩就变了。
但照猫画虎，未免就有东施效颦。譬如对面的馄饨铺，本来那账本上密密麻麻的全是欠账，老板忙于生意，分不开身去讨，也是久受其苦。现在放出话来，三日内来清账的，一律免费送一碗馄饨。但馄饨铺不似炊饼摊，一个是堂食，一个是外卖。这来白吃馄饨的人一多，不免占了不少座头，把正常的主顾都挤得没地方坐了。平民百姓又没什么效率观念，在外面下馆子，更是要享足服务，一坐就是个把时辰，翻桌率极低。这样一来，远远望去，馄饨铺食客排队，的确是生意兴隆，但那馄饨铺老板的脸可是一天比一天苦，没到三天，就把清账送馄饨的活动取消了。那些闻讯而来的顾客，见没了免费馄饨，都颇有微词，转而到武大那里买炊饼去了。
再如狮子楼前那家卖杂货的，听说了武大的妙招，那掌柜的跟老婆一商量，第二天，所有货物一律提价一成，譬如原来卖十文的蜡烛，眼下就是十一文；原价三文一捆的麻绳，眼下变成十文三捆。若是赊账，便按新价格卖；若是现金付账，价格不变。但杂货铺的商品种类众多，古代人情社会，又很少明码标价，价格全靠脑子记，客人问时，全靠一张嘴说。现在还要加上额外解释的精力。还没到半天，他家打杂的小厮自己先记乱了，一瓶灯油，给这个卖了十八文，给那个卖了二十文，两个买主遇上，互相一通气，那个花了二十文的就知道自己被坑了，气得直接到县衙门口击鼓，要诉讼奸商。那杂货铺掌柜吓得白了脸，连忙飞奔过去，拉住人家衣袖连连道歉，好说歹说，又赔了那人一瓶新灯油，又打了那小厮一顿，这才罢休。
武大家里呢，两口子每天晚上最大的娱乐活动，就是关起门来数钱。虽然还不至于数到手抽筋，但这些日子的零钱攒下来，也满满的几大串。原先放钱的那个小匣子居然装不下了。
忽然看到武大那只短粗的手，大摇大摆地伸了过来。潘小园护食似的，把钱往怀里一搂，大惊小怪道：“干什么！”
武大眨巴了又眨巴，额头上皱纹都挤出来了。潘小园推测他在向自己卖萌。
“娘子……你看，咱们有钱了，那欠债……方才银铺里姚二嫂看到我串钱，还……还问我这钱要干什么用，还问欠他们的钱什么时候还……”
潘小园点点头。武大确实有些“欠债还钱”的觉悟。可是这一次，她有别的主意。
“大哥你听我说。当初你向五六家借过钱，每家都出了四五贯。这三贯钱还谁都不够。况且咱们得对债主们一视同仁，倘若只还给一家人，别家怎么看你？大方的或许不介意，但万一有那心胸狭窄的，以后你连人家怎么恨上你的都不知道！”
武大吓了一跳，张了嘴，问“那、那怎么办？”
潘小园思索片刻，问了个风马牛不相干的问题：“家里的面粉，还剩多少？是不是要去添了？”
宋代的面粉不像后世那样普及。百姓平日的口粮多是粟饭麦饭，只需粗粗加工，赶上年景不好之时，收下来麦子根本不去麸皮，质量不好的还常夹杂着石头沙粒，所以平民百姓的牙口普遍磨损，或多或少的都有牙科疾病。而要将麦粒加工成面粉，就要脱壳、研磨、过筛，成型，费时费力，因此一般都是专业化生产。
面粉之精粗，制法上有碾与磨的区别，又有干湿之分。最高档的叫做鹅绒面，听名字便知道有多么洁白细腻，潘小园还没在阳谷县里见卖过，皇宫里那个书法家皇帝，大约是顿顿吃这个的；次一等的是雪花面，是磨坊里制出，又至少过两遍筛的，比鹅绒面稍粗一些，当然没有雪花那么白，但至少杂质不多，吃起来不伤牙齿；再次等的，叫做茶合面，是所谓的“全麦”，碾坊里便可出品。成品泛着微微的茶色，只能用来做一些粗糙点心，然而在老百姓眼中，依然是上档次的“白面”。至于百姓家里自己磨的面粉，质量参差不齐，便谈不上等级之分了。
武大做炊饼的原料，向来是买的第三等茶合面，从城外曹家磨坊里进货。今年收成好，粮食价贱，卖一百五十文一斗——大约是六公斤的重量。
武大听潘小园问家里的面粉，理所当然的认为问的是茶合面，连忙道：“还剩一两斗，我不敢一次买太多，最近下雨下雪的，怕受潮……那个，我明日就去再添些……”
潘小园点点头，道：“那么辛苦大哥了。”话锋一转，又道：“茶合面买一半就行。另外一半，咱来点新鲜的，换成雪花面。你算算，大约要多少钱？这三贯钱，够不够？”
武大吃了一惊，喃喃道：“雪花面？做、做什么？”
潘小园一副再明白不过的口气：“做炊饼啊。”
“可、可是……”从来没见过雪花面的炊饼，谁家敢这么败着过日子？
潘小园笑了：“从明天起，咱们做两种炊饼，都添猪油。茶合面炊饼作一担，卖两文一个；雪花面炊饼作一担，卖五文一个。你想想，这一天下来，你得多挣多少钱？”
武大张着嘴，掰着手指头算了算。雪花面毕竟不便宜，要三百文一斗，一石就是将近四贯钱，只有大户人家才买来天天吃。但做成的炊饼，若是卖五文钱一个，那……那……
算不过来了。直觉告诉他，似乎不会亏本。
潘小园却早就算过了。越是高档的货物，利润空间越大。要想快速挣钱，非得多搞些花样不可。单靠卖两文钱一个的炊饼，武大的炊饼生意永远无法有所突破。必须推出单价更高的新产品。不期望一步登天，那就从高档的原料开始。
整个阳谷县里，居然找不出一个雪花面做的炊饼，真是商机无限。
这话却是潘小园授意的。武大生性胆小，就算给他吃一副千年大蛇胆，他也拉不下这个脸，理直气壮地向别人讨债。那么，不如把责任都推在他那个蛮不讲理的娘子身上——再结合武大一身的窝囊劲儿，还能赚赚路人的同情分。本来赊的账便不多，十文八文的，大家为了让武大不至于挨饿，多半就慷慨解囊，带了零钱的，都把账还上了，有多嘴的还打趣呢：“不给你吃饭？哈哈，大郎，我看是不让你上床吧？哈哈哈……”
欠账一清，武大立刻笑嘻嘻地从担子里摸出两个炊饼，递过去。
对方赶紧说：“大郎，今日我不买炊饼……”
武大一挺胸脯，庄严宣布：“不不，炊饼是俺送的。俺娘子说了，凡是三日内清了账的，一律……一律白送两个猪油炊饼……”
他倒不记仇，昨天跟娘子发生的一切不愉快都已经忘到了姥姥家，提起娘子仍是一副自豪的语气。只是看着对方一脸惊喜的表情，这最后一句话说得还是有点犹豫。
但这也是潘小园严肃吩咐过的。用免费赠送炊饼的方式，鼓励顾客积极销账，培养现金付账之风。武大再心疼，自家娘子的话金口玉言，也不敢当耳边风。
等到武大白送出去三四十个炊饼之后，风声便传开了。凡是在武大郎这里赊过炊饼钱的，现在去销账，有白送的炊饼吃！
有便宜不占是笨蛋。一时间武大的炊饼摊前面门庭若市，连县里当值的衙役都忍不住开了个小差，抓一把零钱，溜出来，挤在人群里，讨了两个炊饼，正好当午饭。
倒是那些从没赊过账的，这时候也羡慕起来了。那个出名老实的温秀才，在武大摊子前面踅来踅去，最后终于忍不住挤过去，说：“大郎，像我这等从未赊账的，今日可就没有白送的炊饼了吧？”
话音里有些讽刺的意思。武大哪听得出来，一边忙着给别人派送免费炊饼，一边嘿嘿笑着说：“哪里哪里！像先生这等从不赊账的，都是小人的衣食父母，小人都记在这本子里呢。俺娘子说了，等到年关底儿的时候，专门做些精致点心，答谢你们。”
这一个环节，潘小园也早就有所准备。不赊账的五好顾客自然必须受到优待，但总不能额外再多送他们几个炊饼吧。武大的炊饼又不是天上掉下来的。潘小园想来想去，决定答谢他们一些“限量版”的东西，以彰显这些五好顾客的优越身份。说白了，就是现代社会里，商场逢年过节搞的那些会员专享、会员抽奖之类的活动。
至于答谢的“精致点心”到底是什么，武大神神秘秘的不说。其实那是因为潘小园还没有想好。这几天生意愈发稳定，她早就想研发一些利润率高的新产品。不然，光靠两文一个的炊饼，武大再起早贪黑，累死累活，每天也最多出产十三四扇笼封顶。利润永远无法突破。
但潘小园每天帮忙做炊饼，设计营销策略，就占了绝大部分的时间。新产品的念头，也不过是在心里想一想而已。
那温秀才得到这么一句承诺，显然是十分给自己面子，心里面顿时满意，也就不再多问，买了两个炊饼，踱着步子走了。
这天武大送出去一百来个炊饼，却拿回来了八百八十文钱，惊得他自己舌头伸出来，半天缩不回去。
潘小园幽幽地道：“积少成多，聚沙成塔，以后还随便让人赊账不？”
武大眯着一双豆眼，一脸坚决地说：“不赊，不给赊！说什么也不赊了！”
*
三天很快过去。武大左数数右数数，昔日的坏账已经销掉了七八成。剩下的欠债人，要么是出了名的无赖泼皮，要么是早已搬家出远门、许久不见人影的，要回来的希望便也不大。潘小园不失时机地夸了他两句，让他别心疼。数数匣子里攒的钱，已经能串成两贯了。
让她惊讶的是，县城里的其他商户，大多也是久为欠账困扰的，看到武大来了这么一出，居然也都福至心灵，纷纷发起了现金付账的倡议。一时间县衙门口的商业区，恰如刮过一阵清风。一夜间，规矩就变了。
但照猫画虎，未免就有东施效颦。譬如对面的馄饨铺，本来那账本上密密麻麻的全是欠账，老板忙于生意，分不开身去讨，也是久受其苦。现在放出话来，三日内来清账的，一律免费送一碗馄饨。但馄饨铺不似炊饼摊，一个是堂食，一个是外卖。这来白吃馄饨的人一多，不免占了不少座头，把正常的主顾都挤得没地方坐了。平民百姓又没什么效率观念，在外面下馆子，更是要享足服务，一坐就是个把时辰，翻桌率极低。这样一来，远远望去，馄饨铺食客排队，的确是生意兴隆，但那馄饨铺老板的脸可是一天比一天苦，没到三天，就把清账送馄饨的活动取消了。那些闻讯而来的顾客，见没了免费馄饨，都颇有微词，转而到武大那里买炊饼去了。
再如狮子楼前那家卖杂货的，听说了武大的妙招，那掌柜的跟老婆一商量，第二天，所有货物一律提价一成，譬如原来卖十文的蜡烛，眼下就是十一文；原价三文一捆的麻绳，眼下变成十文三捆。若是赊账，便按新价格卖；若是现金付账，价格不变。但杂货铺的商品种类众多，古代人情社会，又很少明码标价，价格全靠脑子记，客人问时，全靠一张嘴说。现在还要加上额外解释的精力。还没到半天，他家打杂的小厮自己先记乱了，一瓶灯油，给这个卖了十八文，给那个卖了二十文，两个买主遇上，互相一通气，那个花了二十文的就知道自己被坑了，气得直接到县衙门口击鼓，要诉讼奸商。那杂货铺掌柜吓得白了脸，连忙飞奔过去，拉住人家衣袖连连道歉，好说歹说，又赔了那人一瓶新灯油，又打了那小厮一顿，这才罢休。
武大家里呢，两口子每天晚上最大的娱乐活动，就是关起门来数钱。虽然还不至于数到手抽筋，但这些日子的零钱攒下来，也满满的几大串。原先放钱的那个小匣子居然装不下了。
忽然看到武大那只短粗的手，大摇大摆地伸了过来。潘小园护食似的，把钱往怀里一搂，大惊小怪道：“干什么！”
武大眨巴了又眨巴，额头上皱纹都挤出来了。潘小园推测他在向自己卖萌。
“娘子……你看，咱们有钱了，那欠债……方才银铺里姚二嫂看到我串钱，还……还问我这钱要干什么用，还问欠他们的钱什么时候还……”
潘小园点点头。武大确实有些“欠债还钱”的觉悟。可是这一次，她有别的主意。
“大哥你听我说。当初你向五六家借过钱，每家都出了四五贯。这三贯钱还谁都不够。况且咱们得对债主们一视同仁，倘若只还给一家人，别家怎么看你？大方的或许不介意，但万一有那心胸狭窄的，以后你连人家怎么恨上你的都不知道！”
武大吓了一跳，张了嘴，问“那、那怎么办？”
潘小园思索片刻，问了个风马牛不相干的问题：“家里的面粉，还剩多少？是不是要去添了？”
宋代的面粉不像后世那样普及。百姓平日的口粮多是粟饭麦饭，只需粗粗加工，赶上年景不好之时，收下来麦子根本不去麸皮，质量不好的还常夹杂着石头沙粒，所以平民百姓的牙口普遍磨损，或多或少的都有牙科疾病。而要将麦粒加工成面粉，就要脱壳、研磨、过筛，成型，费时费力，因此一般都是专业化生产。
面粉之精粗，制法上有碾与磨的区别，又有干湿之分。最高档的叫做鹅绒面，听名字便知道有多么洁白细腻，潘小园还没在阳谷县里见卖过，皇宫里那个书法家皇帝，大约是顿顿吃这个的；次一等的是雪花面，是磨坊里制出，又至少过两遍筛的，比鹅绒面稍粗一些，当然没有雪花那么白，但至少杂质不多，吃起来不伤牙齿；再次等的，叫做茶合面，是所谓的“全麦”，碾坊里便可出品。成品泛着微微的茶色，只能用来做一些粗糙点心，然而在老百姓眼中，依然是上档次的“白面”。至于百姓家里自己磨的面粉，质量参差不齐，便谈不上等级之分了。
武大做炊饼的原料，向来是买的第三等茶合面，从城外曹家磨坊里进货。今年收成好，粮食价贱，卖一百五十文一斗——大约是六公斤的重量。
武大听潘小园问家里的面粉，理所当然的认为问的是茶合面，连忙道：“还剩一两斗，我不敢一次买太多，最近下雨下雪的，怕受潮……那个，我明日就去再添些……”
潘小园点点头，道：“那么辛苦大哥了。”话锋一转，又道：“茶合面买一半就行。另外一半，咱来点新鲜的，换成雪花面。你算算，大约要多少钱？这三贯钱，够不够？”
武大吃了一惊，喃喃道：“雪花面？做、做什么？”
潘小园一副再明白不过的口气：“做炊饼啊。”
“可、可是……”从来没见过雪花面的炊饼，谁家敢这么败着过日子？
潘小园笑了：“从明天起，咱们做两种炊饼，都添猪油。茶合面炊饼作一担，卖两文一个；雪花面炊饼作一担，卖五文一个。你想想，这一天下来，你得多挣多少钱？”
武大张着嘴，掰着手指头算了算。雪花面毕竟不便宜，要三百文一斗，一石就是将近四贯钱，只有大户人家才买来天天吃。但做成的炊饼，若是卖五文钱一个，那……那……
算不过来了。直觉告诉他，似乎不会亏本。
潘小园却早就算过了。越是高档的货物，利润空间越大。要想快速挣钱，非得多搞些花样不可。单靠卖两文钱一个的炊饼，武大的炊饼生意永远无法有所突破。必须推出单价更高的新产品。不期望一步登天，那就从高档的原料开始。
整个阳谷县里，居然找不出一个雪花面做的炊饼，真是商机无限。